Yorumlar(0)
26 Şubat 2013

Aldığımız 1,5 kg. civarındaki kabağı yıkıyoruz ve üstünü bıçakla kazıyoruz.

IMG_2133

Kabaklar çok uzunsa 2’ye kesip, değilse bütün olarak içlerini, kabaklar ince kalacak şekilde oyuyoruz.

IMG_2147

Oyduğumuz içten, 1 çay bardağı kadar ayırıp, gerisini mücver yapmak üzere buzdolabına kaldırıyoruz. (Bunun tarifini ayrıca vereceğim.)

IMG_2154

Sıra iç harcını hazırlamaya geldi. Biz İzmir’liler, etli dolmalarda kıymayı daha bol kullanırız. Yarım kg. kıyma, 1 orta boy rendelenmiş soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, ayırdığımız 1 çay bardağı dolma içi (küçük küçük keserek kullanacağız), 3/4 çay bardağı pirinç (yıkanmış olması gerekiyor), 3-4 çorba kaşığı Gökseli domates sosu (bu sos yoğun olduğu için 3-4 kaşık yeterli, aksi halde istediğiniz kırmızılıktaki rengi verecek kadar bol kullanılmalıdır), 1-2 çorba kaşığı sıvı yağ ve 1 çay bardağına yakın su da ilave edildikten sonra  hepsi karıştırılır. İsteğe bağlı olarak, içine kuru/taze nane ve maydanoz ilave edilebilir. Sıvı bir harç olmalıdır. Aksi taktirde dolmanın içi tıkız olur.

IMG_2163

Harç, kabakların içine doldurulur ve ağızları dik gelecek şekilde, tencereye dizilir.

IMG_2175

Her bir dolmanın üzerine, nohut büyüklüğünde margarin veya tereyağı konulur. Ardından, bir kaç çorba kaşığı, sulandırılmış Gökseli domates sosu ilave edilir. Tencerenin dibinde 2-3 parmak gözükecek kadar su ilave edilir. Kapağı kapatılarak, önce yüksek ısıda, kaynadıktan sonra altı kısılarak pişirilir. (İçiniz kalırsa, köfte şekline getirip, oyduğumuz kabak içlerine sarılarak, dolmaların üzerine koyabilirsiniz. Aşağıdaki şekildeki gibi.)

IMG_2188

Kabak dolmalarımız hazırdır. Gökseli’nin ev yapımı yoğurduyla, servis edilir. Afiyetle yenir.

IMG_2211

Yorumlar(0)

Bugünkü tarif, tüm çocukların ve eşlerin keyifle yiyeceği, annelerin de ev yapımı olduğu için gönül rahatlıyla yemelerine izin vereceği bir lezzet. Pizza! Kim ”Sevmem” diyebilir ki!

Not: Tarifimle beraber, fotoğraflardan aşama aşama yapmanız gerekenleri takip edebilirsiniz.

Tarife geçmek gerekirse; öncelikle hamuru hazırlamamız gerekiyor. Ilıttığımız 1 bardak süte, 1 tatlı kaşığı toz mayayı ilave edip, eziyoruz ve yarım saat bekletiyoruz. Maya kabarınca içine daha önceden erittiğimiz 125gr. margarini, 1 yumurtayı, 1 silme tatlı kaşığı tuzu koyup, aldığı kadar unla (1/2kg. un civarı) yoğurup, yumuşak bir hamur yapıyoruz. Hamurun üzerine, nemli bir bez koyup, 1 saat bekletiyoruz. Hamur kabarıp, mayalanınca, istediğiniz bir tepsiye yarım cm. kalınlığında yayabilirsiniz. Ardından üzerine bol müktarda Gökseli domates sosundan koyup, (Sizin de yaz domateslerinden hazırladığınız, ev yapımı domates sosunuz varsa onu kullanabilirsiniz.) 200 derecede bir ön pişirme yapıyorsunuz. (12-15 dk. arası) Yalnız, fırına atmadan önce çatal yardımıyla bir-iki yerinden hamuru delin ki; kabarma yapmasın.

1. aşama

1/2 cm kalınlığında

1/2 cm kalınlığında

Gökseli domates sosuyla

Gökseli domates sosuyla

Ondan sonra istediğiniz malzemeyi, sucak-salam-sosis-mantar (aklınıza ne geliyorsa, zevkinize göre, pizzada kullanabileceğiniz herşey) üzerine döşeyin, tekrar bir kaç dakika fırınlayın. (3-5 dakika/ Sucuklar pişinceye kadar.) Rendelediğiniz peyniri, kaşar olabilir, mozarella olabilir veya dil peyniri, bolca üzerine serpin. Ardından yuvarlak dilimlediğiniz domatesleri de üzerine yerleştirin ve peynir eriyinceye kadar fırınlayın. Fırından aldıktan sonra üzerine istediğiniz yeşillikleri ilave ederek, servis edin. (Roka, kuzu kulağı vs.)

istediğiniz malzemeyle

istediğiniz malzemeyle

3-5 dk. fırınlayın

3-5 dk. fırınlayın

bolca peynir rendeleyin

bolca peynir rendeleyin

7. aşama

8. aşama

pizzanız servise hazır :)

pizzanız servise hazır :)

Not: Gökseli’den sipariş vermek istediğinizde, rendelenmiş peynir ve dilim kesilmiş domatesler de konduktan sonra gönderiliyor. Sizin de maksimum 5 dk. evde fırınlamanız gerekiyor ki; sıcak servis edebilesiniz.

Denemeye değer değil mi? :) Çok iştah acıcı gözüküyor. Evdekiler bayılacak!

Yorumlar(0)
12 Şubat 2013

Screen Shot 2013-02-12 at 2.13.46 PM

Size bugün hem çok sağlıklı, hem de kolay bir tarif vereceğim; böylelikle katkı maddeli/hazır yoğurtlardan kurtulmuş olacaksınız. :)

İster pastörize kutu/şişe sütü, isterseniz de sütçünüzden açık süt alıp, hazırlayabilirsiniz. Şahsen ben, haftanın 2 günü kapıma gelen Hamza’nın sütünü tercih ediyorum. Tarifine gelince; aldığınız sütü iyice kaynatın ve ılınmaya bırakın. Küçük parmağınızla sütün ısısını kontrol edin. Parmağınızın dayanabileceği sıcaklıkta olmalıdır, dikkat edin yanmayın! Yani ne çok sıcak, ne de soğuk. Kitap tariflerine göre yaklaşık 50-55 derece civarında olduğu söylenmektedir. Ama ben hiçbir zaman derece kullanmıyorum, serçe parmağıma güveniyorum. :) İstediğimiz ısıya gelmiş sütü, toprak veya cam kaba alabilirsiniz. İsterseniz kaynattığınız tencerede de mayalayabilirsiniz. Daha sonra sofraya koyarken, şık durması açısından, toprak kabı tavsiye ederim.

Ayrı küçük bir kaseye, mayalamak için kullanacağınız 1 dolu tatlı kaşığı yoğurdu alın. İsterseniz daha önce mayaladığınız yoğurttan, isterseniz de hazır yoğurttan kullanabilirsiniz. Bu yoğurdu hafifçe sulandırarak, çırpın ve daha sonra mayalayacağınız süt dolu kabın kenarından yavaşça koyun ve o noktadan hafifçe kaşığınızı çırpın. Çok narin ve küçük hareketlerle, 1-2 döndürmeden bahsediyorum.

Sonra, kabın ağzını kapatıp (tabak-kapak), kabı küçük bir battaniyeye sarın. Yaklaşık 3-4 saat mayalanmasını bekleyin. Ardından kabınızı buzdolabına kaldırabilirsiniz. Ertesi gün yoğurdunuz yenmeye hazırdır. Denemenizi tavsiye ederim. :)

Püf noktalarına gelince; kışın mayalanması için beklediğiniz süreyi  (3-4 saati) geçirseniz de sorun olmayacaktır, fakat; yazları hava çok sıcak olduğundan 3-4 saati aşmamak gerekiyor. Hatta 2-3 saat dolunca kontrol edip, mayalanmış ise, buzdolabına almak gerekiyor, yoksa yoğurt ekşiyebilir.

Püf nokta 2: Buzdolabına yoğurdu kaldırırken, çok fazla sarsmamaya özen göstermeniz gerekiyor çünkü aksi taktirde yoğurt sulanabilir.

Püf nokta 3’e gelince; mayaladığınız yoğurdun ekşi olmamasına dikkat edin çünkü ekşi yoğurttan mayalarsanız, yoğurdunuz da ekşi olur. Tatlı süzme yoğurttan mayalanan yoğurt, bence çok daha lezzetli oluyor. Daha öncelerde önerdiğim gibi (facebook.com/GokseliTatlari) Sütaş süzme yoğurdu kullanabilirsiniz.

Not: Benim yoğurdumun tercih edilmesinin sebeplerinden biri de, bir çok ev yapımı yoğurda göre daha katı olması. Tabi ki; katkı maddeli yoğurtlar kadar hiçbir ev yapımı yoğurt katı olamaz.

1. aşama

1. aşama

2. aşama

2. aşama

2. aşama

2. aşama

3. aşama

3. aşama

4. aşama

4. aşama

5. aşama

5. aşama

ve ev yapımı yoğurt hazır :)

ve ev yapımı yoğurt hazır :)