Yorumlar(0)
Sabayon Dolgu Malzemesi
2 Mayıs 2013

Sabayon; yumurta, şeker ve genelde şarap veya likörün benmari üzerinde çırpılması suretiyle hazırlanan sosa verilen isimdir.

Ben burada şarap ve likör kullanmadım. Size limon aromalısının tarifini vereceğim… Bu sosu istediğiniz bir tart, tartolet veya cheesecake’de kullanabilirsiniz.

Sabayonu yapmak için, büyük bir tencerenin yarısına kadar su koyup, kaynatın.

kaynamış su

kaynamış su

Ardından altını iyice kısın. Başka bir metal kase içine bir büyük yumurta (soğuk olmalı), 3 büyük yumurta sarısı (soğuk olmalı), 3/4 bardak toz şeker, 1 limon kabuğunun rendesi konarak, mikserle homojen bir karışım elde edene kadar çırpılır ve bu kap, ocaktaki suyun üzerine oturtularak, mikserle çırpmaya devam edilir.

malzemeler

malzemeler

önce iyice çırpılır

önce iyice çırpılır

sıcak suyun üzerine oturtulur

sıcak suyun üzerine oturtulur

Bir yandan çırpılırken, bir yandan da kase ara sıra döndürülür ki; ısı eşit yayılsın. Bir tarafta da sıkılmış olarak 1 limonun suyu bekletilir. Yaklaşık 2 dakika çırpılıp, yumurtalar kalınlaşıp, köpüklü bir hal aldığında, limon suyunun yarısı eklenir. Hızlı bir şekilde çırpmaya devam edilerek, karışım tekrar kalınlaştırılır. (Kıvamlı hale getirilir.) Bu yaklaşık 5-6 dakika alır. Kalınlaşan sosa, limon suyunun diğer yarısı da eklenip, tekrar 5-6 dakika çırpılıp, iyice kalınlaştırılır.

1 limon suyu

1 limon suyu

önce yarısı, sonra diğer yarısı sosa eklenir

önce yarısı, sonra diğer yarısı sosa eklenir

Ocak kapatılır. Fakat metal kap, suyun üzerinden alınmaz. Önceden küçük küp parçalar halinde kesilmiş, soğuk tereyağı sosa ilave edilir ve durmadan hızlı bir şekilde çırpılır. Sabayon önce biraz sulanacak ama soğuyunca tekrar kıvamını alacaktır.

soğuk olmalı

soğuk olmalı

hızlıca çırpın

hızlıca çırpın

Sabayonu ılık olarak, istediğiniz tartın veya cheesecake’in üzerine dökün. Fırınınızın ızgarasını, önceden yüksek dereceye ısıtın. Tart kalıbı, ızgaraya yakın olacak bir şekilde yerleştirin. Fırın kapağını açık tutarak, sabayonun üzerinin kahverengi renk almasını sağlayın. Bu sırada fırının başından ayrılmayın çünkü işlem bir kaç saniye sürecektir.

ılık dökün

ılık dökün

kekin tamamını kaplasın

kekin tamamını kaplasın

bir kaç saniye sürecektir

bir kaç saniye sürecektir

Tartı dışarı alın ve bir miktar dinlendirin. Daha sonra servise hazırdır. Görselde gördüğünüz; limonlu sabayon dolgulu cheese-cake’dir. Cheese-cake’in tarifi de www.gokseli.com’da ‘Çekmecedeki Tarifler’ sekmesinde mevcut. Biraz işlem olarak zor (kıvamını tutturmak herzaman çok kolay olmuyor) ama çok lezzetli bir sos.

limonlu cheese-cake hazır

limonlu cheese-cake hazır

 

Yorum Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir