Yorumlar(0)
26 Şubat 2013

Aldığımız 1,5 kg. civarındaki kabağı yıkıyoruz ve üstünü bıçakla kazıyoruz.

IMG_2133

Kabaklar çok uzunsa 2’ye kesip, değilse bütün olarak içlerini, kabaklar ince kalacak şekilde oyuyoruz.

IMG_2147

Oyduğumuz içten, 1 çay bardağı kadar ayırıp, gerisini mücver yapmak üzere buzdolabına kaldırıyoruz. (Bunun tarifini ayrıca vereceğim.)

IMG_2154

Sıra iç harcını hazırlamaya geldi. Biz İzmir’liler, etli dolmalarda kıymayı daha bol kullanırız. Yarım kg. kıyma, 1 orta boy rendelenmiş soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, ayırdığımız 1 çay bardağı dolma içi (küçük küçük keserek kullanacağız), 3/4 çay bardağı pirinç (yıkanmış olması gerekiyor), 3-4 çorba kaşığı Gökseli domates sosu (bu sos yoğun olduğu için 3-4 kaşık yeterli, aksi halde istediğiniz kırmızılıktaki rengi verecek kadar bol kullanılmalıdır), 1-2 çorba kaşığı sıvı yağ ve 1 çay bardağına yakın su da ilave edildikten sonra  hepsi karıştırılır. İsteğe bağlı olarak, içine kuru/taze nane ve maydanoz ilave edilebilir. Sıvı bir harç olmalıdır. Aksi taktirde dolmanın içi tıkız olur.

IMG_2163

Harç, kabakların içine doldurulur ve ağızları dik gelecek şekilde, tencereye dizilir.

IMG_2175

Her bir dolmanın üzerine, nohut büyüklüğünde margarin veya tereyağı konulur. Ardından, bir kaç çorba kaşığı, sulandırılmış Gökseli domates sosu ilave edilir. Tencerenin dibinde 2-3 parmak gözükecek kadar su ilave edilir. Kapağı kapatılarak, önce yüksek ısıda, kaynadıktan sonra altı kısılarak pişirilir. (İçiniz kalırsa, köfte şekline getirip, oyduğumuz kabak içlerine sarılarak, dolmaların üzerine koyabilirsiniz. Aşağıdaki şekildeki gibi.)

IMG_2188

Kabak dolmalarımız hazırdır. Gökseli’nin ev yapımı yoğurduyla, servis edilir. Afiyetle yenir.

IMG_2211

Yorumlar(0)

226104_390895487644119_1935288920_nMutfaktaki zahmetli işleri severim çünkü orada yorulmuyorum. Kimisi için ‘‘Kim uğraşacak bunlarla?’’, benim içinse keyif. :) Yapabildiğim herşeyi evde yapmayı tercih ediyorum. Tarhanadan-zeytine, reçelinden-domates sosuna, yoğurdundan-eriştesine kadar…

İzmir, Selçuk tarafında küçücük bir bahçem var. (Yazları oradayım.) Domatesim, biberim, maydanozum vs. oradan. Diğer sebze, meyvelerimi de Selçuk pazarından temin ediyorum. Hatta sırf bu yüzden enginar, şevketi bostan gibi zeytinyağlıların siparişlerini ancak 4 gün önceden alabiliyorum çünkü sebzelerimi İzmir’den getirtiyorum. Gerçekten Ege yeşilliklerinin yerini hiçbir şey tutmuyor.

Yazın hazırlıyorum tüm ürünlerimi… Önce tarhanayla başlıyorum. Günler sürüyor yapması. Ama sonra gönül rahatlığıyla yiyorum, yediriyorum. Bir ara nasıl yaptığımın tarifini de vereceğim, görselleriyle beraber. :) Salihli usulü hazırlıyorum tarhanamı, kayınvalidemden öğrendim, size de öğretebilirim. Sadece biraz zahmetli, hele benimkisi bol sebze, az undan yapıldığı için çok daha meşakkatli. Bir çokları sebzesi, sebzesinin suyu derken, bol bol un koyar. Eh hal böyle olunca, çoğalıverir tarhana da.

Ara ara reçellerimi, marmelatlarımı hallediyorum. Bol tutuyorum. Mevsim meyvesi neyse, ona göre hazırlıyorum. Domates sosumu da yazdan yapıyorum. Selçuk yöresinin domatesleri mis gibi kokar, kıpkırmızı olur. Eriştemi de yazdan açıveriyorum. Vakit buldukça, yavaş yavaş hazırlanıyor. Şahsen ben evde kepeklisini pişiriyorum, daha çok sevdiğimden. Kimisi beyaz undan olanını tercih ediyor, siz hangisini isterseniz, keyfinize kalmış.

Anlayacağız, yaz benim için pek de yaz gibi geçmiyor. Evet, deniz-kum da var ama çoğunlukla kışa hazırlık. Karınca misali. Zaman zaman yorucu oluyor ama dediğim gibi çoğunlukla eğlence. Kışa girerken de zeytinlerimi hazırlıyorum. Ondan sonra tüm ürünlerim sizler için İstanbul’da yerlerini almış oluyorlar. İstanbul’a gelir gelmez de sütçüm haftada 2 kere süt getiriyor ve ben de taze taze yoğurdumu yapabiliyorum. Katkı maddesiz olmasına ragmen, bayağı da kıvamlı oluyor. (Bir gün bunun tarifini de vereceğim. Aslında çok kolay ama uğraşmak istemezseniz, benimkini de deneyebilirsiniz.)

Gerisi sizden gelen istekler doğrultusunda. Nasıl mı? O gün canınız zeytinyağlı mı çekti, hemen hazırlayıp, gönderiveriyorum. Hah, tatlı-tuzluda sınır tanımam. Hepsini sevgiyle yaparım. Tek takıntım, tüm tatlarımın mevsiminde, taze, ev yapımı ve doğal olması.

Bir sürü önerilerim, kendi kendime ürettiğim tatlarımı da sorarsanız söyleyebilirim. :) Fikirler önerebilirim çünkü mutfak sohbetini çok severim. Benimle e-posta adresimden (gokseli@gokseli.com), Facebook’tan (www.facebook.com/GokseliTatlari), Twitter’dan (www.twitter.com/GokseliTatlari), Instagram’dan (www.instagram.com/GokseliTatlari) veya buradan yazışabilirsiniz, çok keyif alırım.

Haberlerinizi bekliyorum!

Görüşmek üzere :)